Грузинські вина заслужено отримали визнання у всьому світі. Наповнені сонцем, землі віддають ягодам винограду свої корисні якості, надаючи вину неповторного смаку. Як відрізнити справжнє вино Кіндзмараулі, яке має багато міжнародних нагород, можна дізнатися зі статті.
Кіндзмараулі – популярне грузинське червоне напівсолодке вино, виробництво якого почалося в 1942 році. Завдяки своєму в міру терпкому смаку з нотками стиглої вишні і чорної смородини, напій став улюбленим у глави радянської держави Йосипа Сталіна. Для нього виготовлялися і доставлялися в Київ особливі партії вина.
- особливості вирощування
- Технологія виробництва
- Як відрізнити справжнє вино Кіндзмараулі від підробки?
- Традиції виготовлення
- користь напою
- Поєднання вина з продуктами і культура вживання
Вино Кіндзмараулі. Як відрізнити підробку?
Вино – один з найблагородніших алкогольних напоїв, багато рецептів приготування відомих вин проходять через століття, і, на жаль, вибираючи для себе якісний продукт, легко зустріти підробку. Щоб не опинитися в неприємній ситуації, коли за свої гроші замість очікуваної якості попадається дешевий аналог, слід знати, як відрізнити справжнє грузинське вино Кіндзмараулі.
Отже, на які основні моменти слід звернути увагу при покупці?
- Етикетка на пляшці повинна містити наступну інформацію про вино: саме назва вина (пишеться латиницею) та його категорія, найменування виробника, рік розливу, сорт винограду, а також зміст алкоголю (міцність повинна бути 10-12 градусів) і цукру (30-40 г на куб. дм). Бувають випадки, коли під «гучним» назвою Кіндзмараулі нижче йде рядок «виготовлено за рецептом» – це однозначно не оригінальний напій.
- Посуд: ніколи не зустріти хорошого вина в тетрапаку – Кіндзмараулі завжди в пляшці і тільки в пляшці!
- Кількість осаду: якщо, перевернувши пляшку, ви виявляєте на її дні багато мутного осаду, то, швидше за все, вам попався виготовлений з порошку бюджетний аналог.
- Місце розливу: обов’язково слід прочитати на етикетці, де було розлито вино. Воно повинно відповідати місцю виробництва, адже будь-яке перевезення в цистернах знижує якість напою і псує його смак.
- Ціна: не варто думати, що вам пощастило, якщо ви зустріли вино Кіндзмараулі за дуже привабливою ціною! Більш ймовірно, що вам намагаються продати підробку, адже ціна справжнього грузинського вина Кіндзмараулі починається від 500 гривень за пляшку і ніяк не менше!
Що п’ють українці під виглядом «Кіндзмараулі»
Наші співвітчизники, купуючи в магазинах «Хванчкару» і «Кіндзмараулі», образно кажучи, купують власні спогади, пов’язані ще з радянською Грузією: автентичне виноробство, гастрономічна культура, традиційна гостинність. Але чи варто обманюватися? Річки «Сапераві» і «Ркацителі», які хлинули до нас після скасування ембарго на поставки в 2013 році, це зовсім не ті напої, які продавалися за радянських часів. І за якістю, і за ціною. Яке ж майбутнє у грузинського вина в України?
Незважаючи на величезну роботу з просування своєї продукції на Заході і нібито високу зацікавленість в грузинському вині з боку світових споживачів, основними імпортерами цієї продукції є пострадянські країни плюс колишні друзі по соцтабору. За підсумками 2019 року ключова частка ринку в Україні: 53,7 млн пляшок – 62,3% від усього експорту вина з Грузії. Слідом з великим відривом йдуть Україна (10,6 млн пляшок), Китай (6,9 млн), Казахстан (3,5 млн) і Польща (3,5 млн).
Втім, самим лояльним ринком Україна була не завжди. Нагадаємо, в 2006 році Київ ввів заборону на імпорт грузинських і молдавських вин. Тодішній президент Грузії Михайло Саакашвілі доручив міністру оборони Іраклію Окруашвілі очолити кампанію з просування алкогольної продукції на інші світові ринки. Той, в свою чергу, рвав і метав з приводу України. За його словами, до нас везли вино, яке «не реалізовує в Європі». Оскільки в Україні «продалися б навіть …», прошу вибачення за цей вислів, «…фекальні маси». Як підсумок, винний канал між нашими країнами був закритий на 7 років.
п’янка конкуренція
Повернення грузинських напоїв на вітчизняний ринок галузеві фахівці характеризують не інакше як «феноменальний прорив». Після зняття ембарго в 2013 році Закавказька республіка увійшла в топ-5 постачальників вина в Україну, поступаючись за обсягами тільки Італії, Франції та Іспанії.
Експерти і подумати не могли, що після повернення грузинські вина зможуть претендувати на більш ніж 5-7% українського ринку, а вони взяли і перетягнули всі 20%. Правда, це зовсім не означає, що якість їх вина вище того ж французького або італійського, а ціна продукту відповідає його смаковим і ароматичним характеристикам. Вся справа в історичній лояльності українського споживача до грузинських вин. Рука покупця тягнеться до вартим на магазинній полиці «Хванчкара» і «Сапераві».
Причина цього криється десь в глибинах пам’яті. Коли вина з Грузії пішли з України, їх місце зайняли вина з Абхазії. А так як споживання вина в України в принципі не зростає, виходить, що, повернувшись, грузинський алкоголь забрав собі частки інших країн, в тому числі і нашої.
В знаходиться на другому місці в списку імпортерів Україні випивають в 5 разів менше грузинського вина, ніж в Україні. І це при тому що в порівнянні з 2019 роком українці спожили грузинського напою майже на 2 мільйони пляшок більше. Виходить, що як не розширюй експорт в українському напрямку, але обсяги тамтешнього ринку і рівень попиту на грузинські напої з українськими просто непорівнянні.
Наступний за важливістю ринок збуту для Грузії – Китай. Здавалося б, можливості ринку Піднебесної, на відміну від Незалежної, воістину безмежні, а грузинські вина там вже міцно прижилися, але невблаганна статистика свідчить: у порівнянні з 2019 роком обсяги поставок в Китай грузинських вин чомусь не тільки не зросли, а навпаки, впали на 8,4%.
«Сапераві» проти «Мерло»
А ось в Україні зі статистикою по грузинському винному імпорту все йде просто здорово: + 12% за 2019 рік. «Обсяги поставок грузинських вин ростуть, незважаючи на те, що після введеного 10 років тому заборони стали вище не тільки стандарти якості привезених до нас грузинських вин, а й ціни», – підкреслив провідний аналітик Forex Optimum Іван Капустянський.
Дійсно, зміна курсу грузинського ларі та американського долара призвело до помітного подорожчання вин з Закавказької республіки. Якщо до введення ембарго грузинське вино в українських магазинах було представлено в низькому ціновому сегменті, то зараз воно по кишені далеко не кожному: середня вартість пляшки варіюється від 300 до 500 гривень. Чому так? Експерти підкреслюють, що виробляти вина в Грузії – захід дороге. Умови для виноробства там наближені до екстремальних. Наприклад, багато виноградників знаходиться в горах, що ускладнює ручне збирання, яке повинно бути відповідно оплачено. Це не Молдавія з рівнинним виноробством, яке дозволяє збирати врожай за допомогою техніки.
Є ще одна причина, чому в доембарговий час вино з Грузії коштувало дешевше, ніж зараз. На нашому ринку були десятки літрів підробленого вина – грузинські «дженерики». У пляшки розливалася не люба споживачами «Хванчкара», а купаж з декількох сортів винограду, що видається за неї. Складалося враження, що все грузинське вино – це дешеве пійло. Але це не так, справжні напої завжди коштували реальних грошей. Зараз на вітчизняних полицях вина з Грузії можуть стояти поруч з французьким бордо чи італійським п’ємонтом. Причому за таку ж ціну, а то і дорожче. І український споживач нехай не завжди, але бере грузинське вино, навіть задорого, – про це свідчить статистика продажів.
У той же час не можна сказати, що зараз в наших магазинах немає підробленого «Сапераві». Воно є. Але це не чисто грузинська проблема: в Україні знайдеться також і «прованс» з «Бургундією» сумнівного виробництва. Тим часом на тлі протікають на ринок підробок ті виробники, які роблять вино чесно і не можуть опустити ціни нижче собівартості, втрачають попит. Відповідь на питання: «Ркацителі» за 500 гривень або за 1000?» – очевидний. Звичайно, масовий споживач зробить вибір на користь бюджетної пляшки. Все одно ж грузинське, а тоді навіщо платити більше? Зауважимо для довідки, що 70% всього випитого в Україні вина – вартістю до 250 гривень за пляшку.
«Ціна хорошого вина з Грузії в Україні стартує від 700 гривень і доходить до кількох тисяч в залежності від категорії напою та його виробника, – розповідає керівник аналітичної групи «Алкоексперт» Юрій Юдіч. – Столове вино дешевше, марочне – тобто з винограду, вирощеного в певному регіоні, наприклад у селі Мукузани, буде значно дорожче ». Чому? «Ну не будуть же винороби з далекого села з обмеженим врожаєм робити вино низької якості, – відповідає експерт. – Зібрали вони, припустимо, 3 тонни винограду, 200 кг відправили в відходи. Так і формується висока собівартість ».
Смакота, та не та
Але є один феномен, що не вписується в цю картину. Назва йому Кіндзмараулі – мікрозона виробництва, яка дала ім’я провину. Грузія поставила на вітчизняний ринок 9 млн літрів цього напою. Виноградники цієї галузі займають площу 614 га. Ягоди для виготовлення вина збирають тільки з лоз, яким виповнилося 30 і більше років. З огляду на те, що необхідний для виробництва сорт сапераві не приносить великих врожаїв – 7-8 тонн з одного га, – стає зрозуміло, що масштабних обсягів істинного «Кіндзмараулі» зробити неможливо і воно апріорі не може бути дешевим. Знаючи, що з цієї сировини регіон виробляє всього 2,8 млн літрів вина на рік, легко зробити висновок: м’яко кажучи, не у всіх пляшках з написом «Кіндзмараулі» в наших магазинах налито справжнє вино цієї марки.
Так що ж продається в українських магазинах під цією назвою? Все просто. Ряд виробників пишуть на етикетках свого продукту найменування «Кіндзмараулі», навіть якщо напій зроблений не в конкретній мікрозоні. Тому, на жаль, частина «Кіндзмараулі» в нашому ритейлі – відвертий фальсифікат. У кращому випадку в пляшці може бути напій з сапераві, змішаний з іншим сортом, а в гіршому – просто розведений водою, пояснюють експерти.
Втім, не варто все критичні стріли метати в сторону Грузії. Після зняття ембарго на грузинське вино в закавказьку республіку з перевіркою приїхала комісія. За підсумками візиту українське відомство склало список грузинських компаній, які мають право поставляти свій продукт на наш ринок. З того моменту перелік не був скоректований жодного разу.
Саме з цієї причини маленькі виноробні, що роблять якісний продукт, ніяк не можуть дістатися до вітчизняних прилавків. Як то кажуть, хочуть, але не мають права. Перед ними вибір: або забути про український ринок, або спробувати проштовхнути своє вино через ті компанії, які входять у заповітний список. А дозволені виноторговельні компанії беруть за свої послуги чималий відсоток, що в кінцевому рахунку призводить до подорожчання цих автентичних вин. Очевидно, ситуація не зміниться, поки українське наглядове відомство не проведе нову інспекцію і не скоректує список. Ось тільки з урахуванням напружених політичних відносин між нашими країнами такий візит малоймовірний у найближчому майбутньому.
Чи не в санкціях справа
В Україні культура споживання грузинського вина давня, і народ на наших застіллях до нього ще з радянських часів душею прикипів: назви «Кіндзмараулі», «Мукузани», «Цинандалі» всі у нас знають назубок, а про «Хванчкара» і зовсім ходять легенди. На цьому тлі невеликим і менш відомим грузинським виробникам до нас пробитися складно.
Тим часом, як стверджують фахівці, опитані «МК», грузинський виноробний ринок неоднорідний. Звичайно, там немає такого, щоб виробник спеціально робив дві лінійки вина і якісний продукт відправляв в країни Європи, а поганий – в Україну.
Просто в Грузії існують заводи, які залишилися з часів Радянського Союзу, де технології виробництва відверто застаріли. Їх продукт дуже посередній. Незважаючи на це, вони продовжують свою роботу і навіть відправляють вина на міжнародні ринки: на Україну, в Казахстан і інші країни – головним чином пострадянського простору (на частку яких припадає дві третини всього грузинського винного експорту). Показове порівняння: у Литві, чиє населення становить близько 2,8 млн осіб, випивають вин з Грузії стільки ж, скільки і у Франції, де проживає 67,5 млн осіб. Причина: все та ж ностальгія і «смак, знайомий з дитинства».
Якщо все-таки грузинські вина підуть з України – неважливо, з політичних причин або чисто економічних, – що їх замінить на наших прилавках? У період першого ембарго на грузинське вино експерти зробили ставку на напої з Болгарії, але вони помилилися. Стали рости продажі вина, яке розливають в центральній смузі України з привізного виноматеріалу, під яскравими, кидаються в очі етикетками. У сегменті більш дорогому стрибок в сторону збільшення попиту стався у вин з Чорногорії та Сербії.
Експерти прогнозують, що якщо ембарго на поставки з Грузії все-таки введуть, на перший план також вийде чорногорська продукція. «З точки зору середнього українського споживача нічого катастрофічного не станеться», – вважає експерт Академії управління фінансами та інвестиціями Геннадій Миколаїв.
А ось для Грузії замінити український ринок – нерозв’язна задача, вважає експерт. У Тбілісі кажуть, що збираються «підкорювати» східноєвропейські ринки. Миколаїв сумнівається в успіху підприємства. «У Празі продається італійське вино і ще на порядок краще місцеве приголомшливе чеське пиво. А в туристичній і майже повсюдно українськомовній Чорногорії великий асортимент власної виноробної продукції. У сегменті ж більш дорогих і найбільш якісних лідирують хорватські та сербські напої. Для грузинських ніші немає », – розповів він.
У Грузії повинні усвідомити: знайти нові канали збуту для їх вина у світі дуже нелегко, втратити ж великий, лояльний і навіть люблячий грузинські напої український ринок можна запросто. Тоді український споживач перестане голосувати гривнею за «Сапераві» і «Кіндзмараулі», і ці гривні складуться у втрати мільйонів доларів в масштабах всієї грузинської економіки.
У той же час в Грузії є винороби, які за прикладом свого колишнього міністра оборони переконані, що «українці вип’ють все, що їм поставиш». Але така позиція, попереджають експерти, в кінцевому рахунку може привести до того, що Грузія втратить вітчизняний ринок збуту. І виною тому буде не політика, санкції та ембарго. «Споживач сам перестане тягнутися за «грузинськими спогадами», нудиться в пляшці з написом «Хванчкара». Зіпсувати ставлення до себе завжди простіше, ніж заробити позитивну репутацію. Завжди знайдуться ті, хто стане поставляти на український ринок аналог «Кіндзмараулі». Наприклад, Молдова », – попереджає Юрій Юдіч.
Скільки коштує вино Кіндзмараулі?
На питання «за скільки можна купити вино Кіндзмараулі?» ніяк не можна дати однозначної відповіді, адже його вартість залежить від багатьох чинників: виду вина, року виготовлення, накрутки магазину, де воно продається, навіть країни! У нашій класифікації ми звернемося до деяких виробників цього напою: адже вино марки Кіндзмараулі виробляють відразу кілька різних корпорацій!
- Кіндзмараулі Марані (Kindzmarauli Marani)
Завод Кіндзмараулі Марані функціонує з 2005 року на території Кахетії і виробляє оригінальні марочні вина Кіндзмараулі – червоні та білі (останні є справжнім нововведенням серед цієї марки, адже раніше вина Кіндзмараулі були виключно червоними напівсолодкими). Ця компанія для виробництва своїх продуктів використовує відмінне поєднання найсучаснішого обладнання та вікових традицій, тому вироблені нею вина відрізняються своєю якістю і незабутнім смаком.
Якщо говорити про класику грузинського виноробства, то це однозначно вино Кідзмараулі. Звичайно, зараз в умовах сучасної конкуренції виробники прагнуть до розширення асортименту, і під маркою Кідзмараулі виробляють і сухі червоні, і різні білі вина, використовують безліч сортів винограду. Але класичним Кідзмараулі, що є надбанням Кахетії, завжди були і залишаються червоні напівсолодкі вина, на 100% вироблені із сорту винограду Сапераві. Є й ще кілька тонкощів, що стосуються використовуваного винограду: він неодмінно повинен рости в одній місцевості (Кварельського району Кахетії), а збирати його обов’язково потрібно тільки в перші три тижні вересня. Втім, навіть якщо справжні цінителі вина Кіндзамараулі можуть сказати, що напій, вироблений з найменшим відступом від класичного рецепту, не є справжнім, на смакові якості це ніяк не вплине. Тому якщо раптом вам попалася пляшечка від Кіндзамараулі Марані, а вино вироблено з іншого сорту винограду або навіть біле, сміливо пробуйте – і пізнаєте смак традиційного грузинського вина!
Трохи історії
Це вино настільки на слуху, що складно повірити в те, що воно досить молоде. Багато в чому відомим його зробив Йосип Віссаріонович Сталін.
Кажуть, що саме його поряд з Хванчкарами вважав за краще вживати вождь народів. Використав він його і під час неформальних дипломатичних зустрічей для частування високопоставлених гостей з різних держав.
Mildiani Кіндзамараулі
Компанія Мілдіані працює на міжнародному ринку з 1991 року і названа на честь своїх засновників – братів Мілдіані. Спочатку вони тільки експортували грузинські вина в Україну. Після розпаду Союзу їх діяльність була більш ніж затребувана, а вже в 1994 році вони відкрили власне виробництво. Сучасна компанія Мілдіані пропонує своє вино, виготовлене з власного винограду на сучасному італійському обладнанні за багатовіковими грузинськими рецептами. Купити вино Кіндзамараулі Мілдіані можна по 761 грн. за 0,75 л.
Способи вживання
Чудовий смак напою прекрасно поєднується зі стравами з птиці і м’яса, в тому числі й приготованими на вогні. Ще один варіант подачі – з фруктами і м’якими сирами. Неправильно подавати його до риби.
Головне пам’ятати, що Кіндзмараулі – це не столове вино! Воно не годиться для щоденного пиття. Його не подають на стіл великими порціями. Це той напій, який здатний додати будь-якому святу фарб і зробити його особливим!
Alaverdi Кіндзамараулі
У перекладі з грузинської мови «Алаверди» – це відповідь тост, який вимовляється за столом у добрих друзів. Чи варто говорити, що з такою назвою компанія покликана виробляти вина в кращих грузинських традиціях? Алаверди тримає свою репутацію багато років і славиться дійсно якісними продуктами, які отримали визнання в багатьох країнах світу. Вина Alaverdi улюблені в Україні, Німеччині, Японії, Кореї, США та інших країнах. Для розробки нових технологій виробництва і постійного зростання якості у компанії працює власна науково-випробувальна лабораторія, а виноградники, на яких росте ягода для знаменитого вина, розкинулися на цілих 88 гектарів!
Унікальна сировина
Сапераві – один з найстаріших виноградних сортів Грузії. Тому його універсальність не дає можливості суворої ідентифікації, як столового або технічного. У перекладі на українську назву звучить як «фарбувальник». Кисті виростають невеликими, до 15 см довгою і 100 г вагою. Форма їх широка, конусоподібна. Шкірка ягід має інтенсивне синє забарвлення і покрита щільним білим восковим нальотом, м’якоть ж забарвлена слабо, зате її багато і вона дуже соковита.
Сапераві зріє не тільки в Грузії, щедрі землі і сонячний клімат України, Молдови, Болгарії, Азербайджану дозволяють вирощувати цей сорт, але через відмінності ґрунту, води, температури повітря та інших факторів даний виноград не підходить для виготовлення справжнього грузинського Кіндзмараулі.
З якого сорту винограду роблять вино Кіндзмараулі
Якщо подивитися вище, то можна побачити, що сучасні виробники під маркою Кіндзамараулі виробляють вина з безлічі сортів червоного і білого винограду: Ркацителі, Хіхві, Будешурі, Кісі. Звичайно, лінійки цих вин відрізняються різноманітністю смаків, але класичне вино Кіндзамараулі виробляють виключно з винограду сорту Сапераві. Сам по собі цей сорт є досить примхливим – щоб виростити гідний урожай, доведеться як слід постаратися. Результат, однак, не розчарує – плоди будуть мати смак, що запам’ятовується, і насичений червоний колір, яким ніякі інші сорти похвалитися не можуть.
Одна з особливостей виробництва грузинського вина – це процес бродіння. Виноград ніяк не очищається, а бродить разом з неїстівними елементами – кісточками і кистями, а досягнувши потрібної стадії, закопується в землю майже повністю, залишивши на поверхні тільки шийку посудини, і зберігається так не менше двох років. Вино з Сапераві не може вийти ніяким іншим, крім червоного напівсолодкого, і є повністю натуральним, без додаткового цукру або спирту (його міцність не перевищить 12 градусів).
Як виробляють цей сорт вина?
Найголовніша відмінність при виготовленні Кіндзамараулі криється в способі бродіння, який отримав назву Кахетинський. У чому ж його особливість?
Вся справа в тому, що бродіння відбувається не в бочках, а в глечиках з глини незвичайної форми – квеврі. Щоб досягти відмінної герметичності, всередині цей посудина покритий бджолиним воском.
Далі квеврі закопують в землю, залишаючи нагорі тільки горло для підтримки потрібної температури для бродіння.
Якщо інші види вина очищають від лушпиння, кісточок і гребенів винограду, то цей алкоголь витримують разом з усіма залишками, щоб він придбав неймовірний насичений колір і неповторний ароматний букет.
У перший день-два вино заважають, щоб мезга піднялася вгору, а вже після цього закривають горло воском. Залишається лише невелика дірка для вивільнення газу.
Алкоголь зберігається таким чином два роки, і по закінченню цього терміну міцність вина Кіндзамараулі досягає 13 градусів.
Через те, що температура, при якій відбувається дозрівання вина, досить низька, дріжджі не можуть розчинити весь цукор, і напій не втрачає натуральний солодкий смак винограду.
Але даний спосіб виготовлення залишився тільки на невеликих підприємствах, які намагаються зберегти колишній рецепт, і слідувати йому незважаючи на нові технології.
У сучасному способі виробництва плоди ретельно відсортовують і позбавляються від кісточок і гребенів. Також температура бродіння значно вища – тридцять градусів замість чотирнадцяти.
Пристрасті знаменитостей
Прийнято вважати, що алкоголь завдає непоправної шкоди людському організму. Звичайно, таке твердження має під собою певну основу. Але не можна не враховувати також унікальну здатність напоїв такого роду. Вони в змозі змінити ставлення людини до навколишньої дійсності. Все залежить від стану і настрою конкретної особистості. Будь-яка особа може підтвердити, що після ковтка спиртного життя сприймається як щось простіше. Всі турботи і переживання відходять на задній план, і на душі стає легко. Але це властивість алкоголю знайоме не тільки п’яницям, які втратили в житті все.
Справжня Хванчкара
Суворе законодавство Грузії жорстко контролює виноробну сферу, вводячи закони про захист регіонів виробництва та інші нормативно-правові акти. Що це означає для споживачів.
З одного боку, це правильно. Закон про створення так званих апеласьонов дозволив на законодавчому рівні захистити розмивання якісних вин. Тобто Хванчкара може вироблятися тільки на території одного апеласьона, в якому знаходиться всього 4 заводи.
Вирощування сортів винограду і виробництво вина під брендом Хванчкара в інших областях Грузії заборонено.
З іншого боку, фізично неможливо виростити на маленькій території великий обсяг врожаю. Відповідно, забезпечити тисячі магазинів справжнім напоєм вкрай важко.
Деякі заводи за межами законного апеласьона також виробляють Хванчкару, але про справжність таких напоїв залишається тільки здогадуватися. Звичайно, такі бренди, як Марані, Шато Мухрані, Бадагони, роблять якісне вино. Але потрібного винограду на всіх не вистачить, і смак буде дещо відрізнятися від того, що вироблено в апеласьоні.
Співвідношення ціни та якості
Головний критерій, який визначає справжність вина Хванчкара, – ціна. Це саме той випадок, коли хороше дешевим не буває. Улюблене вино невеличкої кількості людей і візитна картка Грузії сьогодні велика рідкість. Орієнтовна ціна – 40-50 доларів за пляшку.
Кажуть, що значно дешевше можна купити гарне вино з бочок у селянських господарствах, розташованих у даному регіоні, і воно анітрохи не поступається заводському вину Хванчкара. Як відрізнити підробку в цьому випадку? Такі вина, для сімейного вживання, як правило, натуральні і якісні. Вже Хванчкара це чи ні …
Про пляшку грузинського вина Кіндзмараулі
Пляшка і етикетка має цілком впізнаваний зовнішній вигляд. Одного разу спробувавши щось із вин Братів Асканелі, майже напевно з легкістю знайдете їх продукцію на винній полиці в магазині.
Так ось у нас улюблене червоне напівсолодке вино Кіндзмараулі. Проводиться воно з популярного грузинського сорту Сапераві, назва якого на українську перекладається як «фарбувальний». В цьому ми скоро переконаємося, наливши вино в келих.
Сахар у ньому 30-45 грам на літр, що якраз і відповідає званню «напівсолодке». Обмовлюся, що я особисто такі напої не дуже люблю, але причепитися тут не до чого виразно.
Далі, воно захищеного найменування місця походження. Та ще й вироблено відповідно до грузинським законом «Про виноградну лозу і вино».
Ймовірно, наш зразок проводився з підвищеною увагою до всіх деталей.
Слід зазначити, що в келиху вино дуже насиченого рубінового кольору. Тут, звичайно, постарався «фарбувальний» виноград Сапераві. Але з огляду на рік збору врожаю і те, що вину вже півтора року на момент написання відгуку, можна сказати, що у нього ще чимало років попереду, якщо раптом вирішите дати дозріти на винній полиці або в шафі.
Ароматика фруктова і ягідна. Я б відзначив яблука з грушами з компоту (не сирі). А також вишню і, мабуть, малину. Також присутні карамельні нотки. Але з часом, подихавши, Кіндзмараулі починає обдаровувати і пряними ароматами, в основному, чорним перцем.
У смаку чисто карамель або ті самі іриски з дитинства, смачні цукерки, які так радісно розжовувати. Післясмак довгий, фруктове, також ірисове. Але з приємною гіркуватістю в самому кінці. Мені це без перебільшення дуже сподобалося.
Відгук на вино Кіндзмараулі від виробника Брати Асканелі
Не пробував радянських Кіндзмараулі. Чув лише про нього різні легенди, як воно високо цінувалося за часів Союзу та інше. Але ось цей зразок червоного напівсолодкого від Askaneli Brothers мені припав до душі. І це при тому, що різні солодкуваті історії – це безумовно не про мене.
Але якщо трохи охолодити (до 14-16 °C), то практично до будь-якої вечері і закусок підійде. Я цілком можу порадити Кіндзмараулі від Братів Асканелі кому завгодно. І на цьому свій відгук із задоволенням закінчу.
Індивідуальні особливості Кіндзмараулі
Хороше вино має «особистісні» особливості, Кіндзмараулі не виняток:
- Вино Кіндзмараулі відноситься до червоних напівсолодких сортів, найкраще перед подачею його злегка остудити. Оптимальною вважається температура 16-18 °C. Більш холодний напій приховує левову частку смакових і ароматичних параметрів, не «розкривається». Перегріте вино засмутить зайвою терпкістю і розрізненістю запаху.
- Незважаючи на те, що історія «Кіндзмараулі» налічує трохи більше сімдесяти років, за цей час вино полюбилося у всьому світі, завоювало величезну кількість призових нагород на міжнародних і місцевих конкурсах, отримало бронзові, срібні та золоті медалі. З 2012 року воно є державною маркою, всі права на яку належать Грузинському уряду, а бренд закріплений за цією країною.
- Різні виробники по-своєму розробляють дизайн тари для вина. У одних – це класичні скляні пляшки, у інших – глиняні судини, глечики, часом досить химерної, самобутньої форми. Сувенірне оформлення тари для цього вишуканого напою робить вино «Кіндзмараулі» прекрасним подарунком до нового року, ювілею або будь-якого іншого торжества, за який дарувальнику точно не доведеться червоніти. Дизайнерське рішення пляшки підвищує вартість продукту.
Користь
Вибираючи марки Кіндзмараулі, варто згадати про наявність в ньому незначного присутності (у порівнянні з червоним) антиоксидантів, які проте засвоюються набагато краще, ніж речовини, присутні в червоному вині.
Воно сприяє підвищенню апетиту і прискоренню обміну речовин, склад напою сприятливо впливає на травну систему, знищуючи шкідливі мікроби, нормалізує кислотність. Також напій нормалізує роботу серцевого м’яза і ендокринної системи, в невеликій кількості сприяє поліпшенню роботи нирок.
Вірні припущення
У Грузії завжди поважали кріплений виноградний напій. Цей продукт по сей день є предметом національної гордості. Зараз важко з упевненістю сказати, яке вино любив Сталін. Будь-яке твердження може вважатися голослівним і піддаватися сумніву. Однозначно відповісти на таке питання могло б тільки сама людина, але деякі припущення і твердження все-таки мають під собою грунт.
Як відомо, на Сході не прийнято вживати міцні спиртні напої. Тому природно, що Сталін, як і будь-який грузинський чоловік, віддавав перевагу хорошому вину. Щодо марки можна, звичайно, посперечатися. Кажуть, що останнім часом йому більше подобалися молоді вина типу «маджар». Міцність такого продукту невисока, і Сталін навіть іноді називав його соком. Напій ніжний і дуже приємний, але небезпечний для людини у віці. Такий продукт здатний підвищувати кров’яний тиск, і лікарі були категорично проти таких продуктів у його раціоні. Але частенько він все-таки порушував обмеження і любив себе побалувати стаканчиком доброго грузинського вина, не звертаючи уваги на етикетки.
Види напою
На думку найвідоміших сомельє, краще вибирати такі напої:
- Тамада Кіндзмараулі. Червоний напівсолодкий ассамбляж, з наявністю рубіново-фіолетового відтінку в кольорі. Специфічний присмак фруктів і вишуканий ароматичний букет черешні, змішаної з чорною смородиною.
- Вазіані Кіндзмараулі. Бордово-червоний колір напою і насичений аромат з переважанням малинових і вишневих відтінків, доповнених джемом. У смаку – ягідне різноманіття.
- Табла Кіндзмараулі. Вино кольору граната з насиченим ароматом. У смаку – неповторні відтінки вишуканої суміші шоколаду і фруктів.
- Chateau Mukhrani Kindzmarauli AOC. Колір цього напою нагадує темний рубін. Аромат – яскравий, квітково-вишневий, з відтінками смоли. У гастрономії присутня черешня, гранат і пряна кислинка.
- Теліані Валлера Кіндзмараулі. Насичено-червоний напій супроводжується найніжнішим амбре, що увібрав у себе лісові ягоди і квіти. У смаковій букеті – гармонійне поєднання фруктів і тонких прянощів.
Упаковка
Як упаковують вино Хванчкара? Як відрізнити вино підробку по пляшці? І чи реально це в принципі? Так, оглянути саму пляшку слід уважно. Для дорогих сортів вина використовується якісна скляна тара, без сколів, нерівностей і подряпин. Наклейки і акцизна марка розташовуються рівно, без слідів клею. Вино такого сорту як Хванчкара не упаковують в пакети. Не слід також спокушатися химерними пляшками оригінальної форми або захованими в плетіння: за красивою тарою може ховатися дешева марка вина.
Пляшка грузинського вина – хороший подарунок до будь-якого свята, якщо вино сьогодення, звичайно.
Улюблене вино Сталіна
Сталін не тільки добре розбирався в спиртному, але і в сезонності розпивання такого. Влітку вважав за краще вживати біле вино.
У зимові місяці на столі постійно перебувало улюблене червоне сухе вино. Іноді він любив випити розбавлене холодною водою домашнє вино.
Природно, Йосип Віссаріонович як істинний грузин віддавав перевагу винам своєї батьківщини. Зігріте під променями жаркого грузинського сонця, напоєне найчистішою росою з гірських трав спиртне займало особливе місце в серці.
Яке вино любив і пив Сталін? Назви цих грузинських напоїв вже давно є візитною карткою Грузії.
Назви улюбленого вина Сталіна
Незважаючи на широкий вибір грузинських вин, у Йосипа Віссаріоновича були найулюбленіші марки і сорти.
- Найулюбленішим вином Сталіна було «Усахелаурі».
Спиртне було вперше розлито і привезено в Кремль. Після зняття проби з рідкісного і чудового напою Сталін визнав його як кращий алкоголь.
Улюблена «Усахелаурі» робиться з найстарішого і раритетного грузинського виноградного сорту з однойменною назвою.
Його вирощують у Цагейському районі Грузії, в невеликих кількостях. Алкоголь з сорту «усахелаурі» виходить природно-солодким, виключно ніжним і вишуканим.
- Після «Усахелаурі» другим найулюбленішим сталінським вином була марка – «Хванчкара» -.
Улюблений алкоголь Сталіна ще називають душею Грузії. Проводиться напівсолодке червоне спиртне з виноградних сортів «Александроулі» і «Муджуретулі». Сам же напій відрізняється неповторним запам’ятовується смаком, в якому яскраво виражений відтінок малини.
Колір алкоголю багатогранний і грає на світлі безліччю відтінків рубіна. Виробництво спиртного відрізняється від усіх інших вин.
«Хванчкара» виготовляється за допомогою переривання і відновлення ферментації виноградного сусла. Бродіння відбувається в спеціальній глиняному посуді, яка називається «квеврі».
- Червоне напівсолодке спиртне «Кіндзмараулі» почали виробляти в 1940 році.
Готують його з рідкісних виноградних сортів «сапераві», які ростуть лише в декількох районах. Саме тому даний «Кіндзмараулі» випускається невеликими обсягами і зараховується до елітних сортів. Улюблене спиртне Сталіна виготовляється так само, як і «Хванчкара», кахетинським способом з наступною витримкою в глиняних «квеврі». Смак алкоголю має обволікаючу і оксамитову структуру, з яскраво вираженим відтінком вишні.
- Ще одне улюблене вино Сталіна називається «Цинандалі».
Як правильно подавати
Справжня Хванчкара подається до столу виключно в охолодженому вигляді. Оптимальний показник температури повинен бути приблизно 12-14 градусів.
Причому для розливу використовуються класичні винні фужери з прозорим склом на тонкій ніжці. Вони дозволяють повноцінно пізнати не тільки колір виробу, а й його колоритні ароматичні відгалуження.
опис вина
Це червоне напівсолодке вино володіє глибоким темно-рубіновим кольором, іноді віддає фіолетовим, а в смаку читаються нотки малини, сухофруктів, ожини і мигдалю. У нього тривалий післясмак з характерною терпкістю. Вміст спирту в ньому 10,5-12% об., Цукру від 3 до 5%. Перед розливом по пляшках напій пастеризується, це дещо знижує його смакові якості, однак додає стабільності при перевезеннях.
Сорт винограду для виробництва напою зобов’язаний своїми смаковими особливостями географічному розташуванню та грунту, на якій він росте. У будь-якій іншій місцевості таке ж вино віддавало б кислинкою, якої в оригінальній Хванчкара бути не повинно.
У смаку має бути присутня тільки солодкість і терпкість, а сама рідина повинна бути густою, трохи в’язкою. Це можна відзначити по тому, як напій переливається в келиху, залишаючи сліди на його стінках.
Історичні факти
Ставши біля керма великої країни, Йосип Джугашвілі завжди пам’ятав про своє походження і з повагою ставився до національних традицій Грузії. А там, як відомо, дуже люблять домашнє вино. Що ще очікувати від жителів землі, засіяної виноградниками? Ароматний напій готують практично в кожному будинку. Їм прийнято зустрічати гостей і відзначати всі урочисті події.
Як відомо, звички людини зберігаються роками, тому можна погодитися з тим, що улюблене вино Сталіна було саме домашнє. Деякі не згодні з цією думкою і стверджують, що вождь надавав перевагу знаменитому грузинському вину під назвою «Хванчкара». Таку думку, можливо, склалося тому, що цей напій вважається родоначальником всіх напівсолодких вин Грузії, а перша людина країни може пити тільки найкраще. Почасти в цьому є частка правди. Сталін дійсно з повагою ставився до цього провину і його багатої історії. Раніше воно носило ім’я знаменитого князя Дмитра Кіпіані, який вперше в 1907 році представив його широкій публіці на конкурсі в Бельгії. Напій викликав справжній фурор і отримав всесвітнє визнання. Сталіну подобалося це вино, але назву він все-таки вирішив змінити. Замість прізвища князя (“Кіпіаневське”) напій був названий ім’ям маленької грузинської села.
Про винний завод «Корпорація Кіндзмараулі»
«Корпорація Кіндзмараулі» – це один з найбільших заводів з виробництва вина. Він розташований у центрі міста Кварелі в Кахетинському районі, але це не означає, що вино не можна спробувати, скажімо, в Тбілісі, Батумі або приїхавши на курорт Цхалтубо. Скрізь і завжди вам запропонують цей благородний напій.
Винний завод, яким володіє ця компанія, був утворений ще в СРСР, проте в 1993 році був повністю приватизований і модернізований. Устаткування було замінено на сучасне, що збільшило продуктивність і якість продукції.
«Корпорація Кіндзмараулі» володіє старовинними будівлями, які на даний момент є історичними пам’ятками, виноградниками, винними сховищами, винними магазинами і навіть власною готелем в центрі міста Кварелі. Загальна площа виноградників компанії, розташованих в микрозоні «Кіндзмараулі», становить 300 га.
Чи збираєтеся в Грузію? Напишіть на – ми складемо для вас оптимальний маршрут подорожі. Приїжджайте, а ми постараємося зробити ваш відпочинок незабутнім! Отримати безкоштовну консультацію можна за телефонами:
+ національний код безкоштовно
Які вина пив Сталін в Грузії?
На батьківщині вождя багато хто знає, яке вино любив Сталін, але з цього приводу досі існує безліч гіпотез і припущень. Деякі стверджують, що під час застілля йому подавали алкоголь без розпізнавальних знаків у спеціальній посудині. В кінці життя вождь пив сухі домашні вина, які були ретельно перевірені. Керівник розбавляв їх холодною водою, оскільки вважав за краще неміцні алкогольні напої.
Поширена думка, що вождь пив в Грузії виключно Сапераві. Ця марка виготовлялася з однойменного сорту лози за традиційною кахетинською технологією. Сьогодні в грузинському виноробстві Сапераві використовують для виготовлення сухого червоного вина, яке найкращим чином розкривається після довгої витримки – від 4 до 30 років.
Великий вождь любив вживати тільки деякі марки благородного напою. Він віддавав перевагу рідним грузинським винам.
Отримуйте вишукані враження від кожної дегустації
Вивчаючи різноманітні види вина і знайомлячись з представниками Хванчкари, ви обов’язково відзначите для себе різноманіття гастрономічних втілень, якими радують дані напої споживача.
Серед представників сегмента ви з легкістю знайдете варіанти для дружніх зустрічей, романтичних посиденьок і гучних вечірок. Більш того, дані вироби відмінно виглядають у складі коктейлів, дозволяючи створювати найнетривіальніші дегустаційні мікси.